¿Cómo se hizo popular el acero al carbono?
En términos generales, el acero al carbono tiene muchas de las mismas ventajas (seguridad del horno, durabilidad, resistencia a altas temperaturas) y desventajas (fácil de oxidar, necesita condimento, tratamiento térmico) que el hierro fundido. Entonces, ¿por qué los profesionales tienden a elegir el acero al carbono? El hecho es que las cocinas profesionales tienen quemadores súper potentes y siempre estarán calientes. Aunque el aluminio, el acero inoxidable y otros materiales populares conducen el calor muy rápidamente, estos metales no funcionan bien bajo alta presión y gran capacidad. Del mismo modo, el hierro fundido puede soportar temperaturas sensuales, pero el tiempo inicial de transferencia de calor es demasiado largo y no responde bien a los cambios en el calor.
El acero al carbono es la elección del chef. Estas sartenes no solo son resistentes al calor, sino también relativamente ligeras, fáciles de mover, manipular y transportar. También mantienen la comida caliente en la olla mientras espera los platos de acompañamiento y todas las demás tareas que consumen mucho tiempo para ingresar a la experiencia gastronómica.
